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紫薯煮熟变成蓝薯是否含有化学成分?武汉家政服务公司

文章来源:    时间:2019-06-27 09:02

  

原题目:紫薯煮熟 变成蓝薯

  紫薯因为颜色、造型可爱且营养丰硕,受到了不少市民喜爱。日前,有市民向上游新闻热线966966反响称,她买到的紫薯煮熟后,变成蓝色甚至发出蓝光,一家人担心里面添加有化学成分而不敢吃。

  紫薯煮熟后发出蓝光,毕竟是什么怎么回事?

  重庆晚报-上游新闻记者 文翰 摄影报道

  “感到还有点发荧光”

  6月22日,市民王女士在接受记者采访时介绍,她是一名家庭主妇,天气转热,家人饭量小了不少,她想在超市买点红薯、紫薯、土豆、玉米等杂粮,换换口味。

  “其他杂粮都没有问题,但我发觉,此次购买的紫薯用自来水煮熟后,表皮和茎干外貌都变成蓝色。光照射下,感到还有点发荧光。我问了亲友?友,都说没遇到过这种情况。”王女士说,平时她最关心的就是家人吃的保险、释怀,如今紫薯煮熟后变蓝色,一家人都不敢吃。

  王女士说,家里人怀疑,她买的紫薯,可能添加了化学成分,或是变质了。以是,她希望记者采访相关部门答疑解惑。

  本来是虚惊一场

  对王女士反响的事,记者咨询了我市从事食品监管10多年的市场监管部门人士周先生。

  周先生介绍,紫薯煮熟后变蓝,并非紫薯里有非法添加或变质,而是紫薯中富含花青素。这是一种自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素,也是植物花瓣中的主要呈色物质。水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色,大局部与之有关。

  周先生称,花青素遇到酸性水后显现红色,遇到碱性水会呈蓝色,遇到中性水则呈紫色。因为自来水中含有碱,以是紫薯煮熟后涌现变蓝情况。

  含花青素食物有这征象

  周先生介绍,其他富含花青素的食物,比喻紫甘蓝、紫米、黑枸杞等,也会涌现类似情况。要是不想食用变色后的紫薯,可选择蒸熟后食用。

  周先生表示,遇到类似情况,要是担心食物被染色,可用刀切开,察看食物内外颜色是否一致。

  实验

  用4种水煮紫薯

  听了周先生的介绍,记者当天进行了实验。首先,来到王女士购买紫薯的超市,购买了同款紫薯若干。同时筹备了矿泉水、苏打水、维生素C(分配酸性水)、自来水。

  第1步

  切片

  将紫薯切成大小近似的4片,每片厚度1厘米阁下。

  第2步 加水后变更不显着

  第2步

  加水后变更不显着

  记者将4片紫薯放置在碗中,分辨介入矿泉水、苏打水、自来水、酸性水,分辨100毫升阁下。

  放置约5分钟后,酸性水变色较为显着,在紫薯周围已经变成粉红色。

  其他水颜色略微有些变更,但不显着。

  第3步 加热后变色显着

  将放置有紫薯片的4碗水,放入微波炉加热,各1分钟,70摄氏度。

  加热后,4碗水颜色变更无比显着。

  如图所示,从左往右起,第一碗矿泉水根本没有变更。第二碗苏打水在靠近紫薯地位显现紫色,周边则是显现淡淡的褐色。第三碗自来水为蓝色。第四碗酸性水,显现粉红色。

  结论

  含有花青素的紫薯遇到酸性水,加热后显现红色;遇到碱性水,加热后显现蓝色。

  市场监管部门人士周先生表示,紫薯用自来水煮熟后变成蓝色,不影响食用。

(责编:冯粒、袁勃)

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